Lorsque vous hésitez entre préparer un cheesecake ou un tiramisu , que diriez-vous de combiner les deux recettes en préparant ce cheesecake tiramisu doublement délicieux ?
Le cheesecake tiramisu réunit la tradition new-yorkaise et vénitienne pour un dessert aux textures douces et irrésistibles. La base est préparée avec des biscuits, des noisettes et du café instantané, la crème à la ricotta, du fromage à tartiner et du mascarpone, la sauce finale avec du beurre, du sucre, du cacao et du café.
Ingrédients
10-12 personnes
POUR LE SOCLE
125g de biscuits digestifs
25g de noisettescafé solublesucre en poudre
POUR LA FARCE
200ricotta
170g de sucre
100g de fromage frais à tartiner
100g de mascarpone
3jaunes
2œufcitronvanillesel
POUR LA CRÈME FINALE
250g de crème fraîche
120g de sucre
5g de feuilles de gélatine
2jaunes
POUR LA SAUCE
150g de sucre
20g de beurre
20g de café instantané
30g de cacao
15g de fécule de maïs
Préparation
POUR LE SOCLE
Étape 1
Mélangez les noisettes avec 1 bol de soupe et 2 bols de café instantané. Ajoutez tous les biscuits et mélangez-les également, puis mélangez-les avec les délicieuses branches.
Étape 2
Tapisser le fond d’un moule à charnière (ø 20 cm, h 7 cm) en papier sulfurisé, puis beurrer et fariner l’ensemble du moule.
Étape 3
Tapotez-les avec les biscuits bien mélangés au pressoir en une couche uniforme de 0,5 cm de pâte, fond et bords.
VERSEZ LA FARCE
Étape 4
Mélangez la ricotta, le fromage, la tarte et le mascarpone dans un bol. Ajoutez les grains d’1/2 vanille en poudre et le zeste d’1/2 citron. Mélanger avec un fouet électrique à taille basse.
Étape 5
Fouettez les jaunes et les œufs avec le jus dans un autre bol pour obtenir un mélange à mousse. Incorporez les fromages.
Étape 6
Versez la crème dans le fond de cheesecake, faites-la chauffer et faites-la chauffer à 180°C pendant 1 heure et 10 minutes. Retirez-vous à deux et couchez-vous au frais.
VERSEZ LA CRÈME FINALE
Étape 7
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Pressez-les et faites-les fondre rapidement dans une cocotte.
Étape 8
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et réservez-la.
Étape 9
Cassez les jaunes d’œufs dans un bol.
Étape 10
Faites chauffer la sauce avec un verre d’eau dans une cocotte à 112 °C (mesurez-la avec un thermomètre, ou ajustez-la au moins 2-3 minutes après ébullition).
Étape 11
Versez lentement le sirop chaud sur les jaunes d’œufs dans le fouettant au fouet. Versez la gelée dans le mélange et laissez refroidir.
Étape 12
Incorporer la crème à ce mélange.
Étape 13
Disposez la crème sur lessus du gâteau (ne vous inquiétez pas si elle est laissée au centre : c’est normal, c’est pareil car elle est très haut. A la fin, la soirée est très crémeux).
Étape 14
Placez le cheesecake au réfrigérateur 4 heures par jour.
