Ingrédients
6 portions
POUR LE GEL DE FRUITS ROUGES
200g de pulpe de pastèque
100g de framboises
75g de fécule de maïs
POUR LES POCHETTES
Le miel d’acacia
Préparation
VERSER LE GEL DE FRUITS ROUGE
Étape 1
Pour la recette du glaçage des fruits rouges, épluchez les baies, décorez les baies et nettoyez les framboises. Recueillez-les tous dans une casserole avec la sauce pâtissière et 700 g d’eau fraîche et, sans mélanger, laissez cuire 5 minutes, puis faites-les bouillir.
Étape 2
Filtrez le tout finement pour écraser les fruits très délicatement afin de libérer le jus de la pulpe.
Étape 3
Faites en sorte que le chauffeur récupère le jus avec le sucre. Dissoudre la fécule de maïs à l’aide de l’eau nécessaire pour obtenir une consistance fluide ; au moment du combat, ajoutez le jus et mélangez avec un fouet en plus du jus d’un demi citron. Mixez le pendentif pendant une demi-minute, puis répartissez immédiatement le mélange dans 6 moules tronqués (le plus grand Ø 6,5 cm).
Étape 4
Placez le réfrigérateur sur le support pendant 8 heures : il n’y a pas d’éléments nécessaires pour retirer le vitrage (le réfrigérateur vous donnera un vitrage sur la cuisinière pendant 4 heures).
POUR LES POCHETTES
Étape 5
Déposez délicatement les tranches de pâte (15×8 cm) au fond du moule, puis rabattez le dessus sur le petit bord pour obtenir des tranches de pâtisserie en forme de bandes. Hachez une poignée d’amandes.
Étape 6
Disposez les bandes de ficelle pâtissière sur une plaque à la pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ajoutez le miel et faites revenir les édulcorants.
Étape 7
Préparez quatre plats à 180°C pendant 7 à 8 minutes dans les quatre sortes dorées.
Étape 8
Retirez les objets : retirez soigneusement le contenu d’une petite partie de l’objet du bord de l’outil pour faciliter l’utilisation. Servir avec les feuilletés, en décorant selon vos portions de meringues et de touffs chantilly.
