Dans le dialecte des Abruzzes, on l’appelle « pizza dogge » et c’est le gâteau symbolique de la région : selon la tradition, il est préparé pour les dimanches en famille ou pour des occasions spéciales comme les anniversaires et les mariages.
La pizza sucrée des Abruzzes est composée de plusieurs couches de génoise qui sont humidifiées avec différents mélanges de café et de liqueurs comme le rhum et l’alchermes, une couche de crème au chocolat , une de crème anglaise , une de crème d’amande et est décorée en surface. avec glaçage royal , amandes effilées et pépites de sucre.
Ingrédients
8 personnes par portions
250g de beurre mou
150g de sucre glace
100g d’amandes grillées
90g de chocolat noir
35g de cacao
6jaunes
3disques de génoise
2sachets de vanilline
1le bâton de cannelle
1citron non traité
rhum
café amer
alkermes
Préparation
Pour la recette de la pizza sucrée des Abruzzes, préparez la crème blanche : mélangez 3 jaunes d’œufs avec 90 g de jus, 50 g de farine et 1/2 sachet de vanille ; diluez-les par petites quantités en ajoutant 500 g de lait ; verser dans une cocotte par-dessus deux : ajouter la cannelle, le zeste de citron, mélanger jusqu’à ébullition et continuer jusqu’à ce que la crème soit pâle. Incorporez ensuite du chocolat blanc finement travaillé.
Répétez la même opération pour la crème noire avec 40 g supplémentaires de chocolat noir et de cacao dans la place blanche. Laissez refroidir les deux crèmes.
Mouillez le fond de génoise avec un mélange de café amer 50% et de rhum et prélevez une cuillerée de crème au chocolat noir.
Récupérer avec le deuxième disque de génoise et humidifier avec un mélange 50% d’alchermes et de rhum.
Étalez la crème au chocolat blanc. Référez-vous avec le dernier étalage de génoise et de rougissement de rhum.
Préparez le café « frisé » : crémez le jus et la glace ; travaillez avec le fouet, puis ajoutez 1 sachet de vanille, 1 à 2 cuillères de soupe au rhum et 1 tasse et demie de café, petit à petit. Travailleur de longue date.
Étalez la « bouclée » sur tout le gâteau. Saucez de grandes quantités de chocolat et 50g de chocolat noir.
Laissez durcir au réfrigérateur et servez.
