Ingrédients
8 personnes par portions
POUR LE GÂTEAU BROWNIE
125g de myrtilles
110g de sucre semoule
90g de chocolat noir
40g 00 de farine
dixg de farine de châtaigne
sel
POUR LA CRÈME MASCARPONE
50g de chocolat au lait
sucre en poudre
Préparation
POUR LE GÂTEAU BROWNIE
Retirez les compartiments sur une plaque à pâtisserie et placez-les au congélateur pendant 5 heures.
Faire fondre délicatement le chocolat noir au bain-marie, puis ajouter 3 jaunes d’œufs mélangés au fond.
Dégustez la semoule et la cassonade, ainsi que le cacao, la farine 00 et la farine de châtaigne, enfin concassées.
Ajoutez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et incorporez-les au mélange chocolaté à l’aide d’une spatule.
Versez-le dans un cuiseur vapeur (ø 18 cm, h 6 cm) et faites-le chauffer à 170°C pendant 35 minutes. Retirez-vous à deux et couchez-vous au frais.
POUR LA CRÈME MASCARPONE
Mélangez le mascarpone avec 1 bol avec le velouté glacé et la crème.
Faites fondre le chocolat dans un bol, laissez-le refroidir à 35°C dans un grand bol, puis versez le mascarpone et ajoutez-le petit à petit, histoire d’obtenir une crème.
Complétez le gâteau avec la crème glacée et les coquilles.
