Ingrédients
portions pour 4 personnes
60g de sucre
3jaunes
60g de sucre semoule
200g de framboises fraîches
Préparation
POUR LES COQUILLES-SABLES
Étape 1
Mélangez 180 g de farine 00 avec 60 g de sucre, 100 g de beurre mou et 3 jaunes d’œufs ; enveloppez la pâte dans le film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, pressez 4 moules à tartelettes (ø 8 cm, h 3 cm), découpez sur les bordures, piquez avec les dents d’une fourchette, distributeur de papier sulfurisé et reconstituez de légumineuses séchées. Cuire en quatre à 180°C pendant 18 à 20 minutes. Enfin, au bout de quatre, retirez les légumineuses et le papier, retirez et laissez refroidir.
VERSER LA CRÈME DE CACAO
Étape 2
Avant de transformer la ricotta pour les garnitures, il est toujours conseillé de mettre le laisser sur deux ou trois feuilles de papier absorbant à la fois, afin qu’elle perde tout l’excès de liquide. De cette façon, il deviendra plus homogène et crémeux. Mélangez 250 g de ricotta avec 60 g de semoule sucrée et 20 g de cacao jusqu’à obtenir une crème.
COMPLET
Étape 3
Remplissez les tartelettes de crème au cacao et garnissez de fraises fraîches (200 g) et de fleurs de menthe.
