Ingrédients
300g de sucre
citron
Préparation
Étape 1
Pour la recette de la pinoccata blanche, préparez la sauce avec 110 g d’eau à 118-120 °C. Retirez le feu et incorporez les pignons de pin et le zeste de citron haché.
Étape 2
Versez le mélange dans une assiette à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et sauppoudre avec un peu de sucre (pour ne pas avoir à le coller dessus).
Étape 3
Laisser refroidir ; donc la consistance est ferme (mais cristallisée), coupez la pinoccata en pastilles. Servir avec des tranches de gingembre confit si désiré.
