Ingrédients
Portions de 4 à 6 personnes
15h-20hchâtaignes séchées
grains de poivre noir
Vinaigre de vin rouge
Préparation
Étape 1
Pour la recette de minestra aux châtaignes istrampada, massez la viande avec du vinaigre et recouvrez-la entièrement d’un mélange composé de quelques poignées de poivre noir moulu, de gros sel et de quelques gousses d’ail écrasées ; placer au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 2-3 jours.
Étape 2
Faites tremper les châtaignes dans l’eau tiède pendant 5 à 6 heures, puis faites-les cuire dans une grande casserole remplie d’eau froide dans laquelle vous aurez plongé la pulpe de porc, bien rincée avec la marinade et coupée en morceaux.
Étape 3
Portez à ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 heure et 30 minutes : le résultat sera un bouillon très savoureux.
Étape 4
Répartissez l’esplanade sarde ou du pain carasau, quelques châtaignes et la viande dans les assiettes creuses. Couvrir de bouillon et servir.
