Ingrédients
24 pièces
Ingrédients
170g de beurre
100g de lait
Préparation
Étape 1
Mélangez 90 g de beurre mou avec 120 g de farine, le sucre et une pincée de sel.
Étape 2
Travaillez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte.
Étape 3
Abaissez-le au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 à 2 mm et placez-le au congélateur.
Étape 4
Faites chauffer le lait avec 100 g d’eau, 80 g de beurre et une pincée de sel jusqu’à ébullition.
Étape 5
Retirer du feu et incorporer 120 g de farine d’un seul coup.
Étape 6
Mélangez-le avec une cuillère jusqu’à obtenir une « polenta » qui se détache des bords de la poêle. Remettez sur le feu et laissez sécher 2 minutes en remuant. Laissez-le refroidir.
Étape 7
Battez les œufs et ajoutez-les petit à petit au mélange en mélangeant avec un fouet électrique jusqu’à former des rubans, avant même d’avoir ajouté tous les œufs.
Étape 8
Récupérez-le dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ø 1 cm) et répartissez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en 24 noix (ø 4 cm environ), bien espacées les unes des autres.
Étape 9
Sortez la pâte du congélateur et retirez la feuille de papier supérieure.
Étape 10
Découpez 24 disques d’environ 4 cm de diamètre et disposez-les sur les choux à la crème.
Étape 11
Cuire au four préchauffé à 220°C : dès leur insertion, éteindre le four. Au bout de 10 minutes, sans jamais ouvrir le four, rallumez-le à 175°C et laissez cuire encore 20-22 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 12
Remplissez les choux à la crème croustillants (en français on les appelle craquelin) avec les crèmes de votre choix, en coupant les capuchons supérieurs ou en les perçant à la base.
Étape 13
Remontez les choux à la crème en les superposant sur le dessus et servez.
