Ingrédients
260g de sucre semoule
50g de sucre glace
20g de feuilles de gélatine
4g de poudre de betterave (ou de framboise)
citrons
Préparation
Étape 1
Pour la recette de guimauve au citron et à la betterave, trempez la gélatine dans l’eau froide. Préparez un sirop en dissolvant le sucre semoule dans 90 ml d’eau : chauffez-le à 121 °C et éteignez. Dissoudre la gélatine pressée et diviser le sirop en deux parties.
Étape 2
Montez le blanc d’œuf en neige ferme, ajoutez le jus d’1 citron, puis répartissez la meringue obtenue dans deux bols. Incorporez le zeste râpé d’1 citron dans le premier, versez lentement la moitié du sirop et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid. Ajoutez la poudre de betterave rouge dans le deuxième bol, puis versez lentement le reste du sirop et fouettez jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.
Étape 3
Mélangez le sucre glace avec la fécule de maïs et saupoudrez le fond d’une plaque à pâtisserie avec une partie de ce mélange. Étalez dessus la meringue au citron et nivelez-la avec une longue spatule. Versez dessus la meringue de betterave, nivelez-la également, puis saupoudrez à nouveau du mélange sucre et fécule.
Étape 4
Laisser sécher 4 heures, puis couper le mélange en lanières pour obtenir les guimauves.
