Ingrédients
6 personnes par portions
500g de viande cuite (utilisée pour un bouillon)
200g de lait
140g Speck Haut Adige IGP (ou autres charcuteries)
100g de persil
40g Parmigiano Reggiano Dop
moutarde
sel
Préparation
Étape 1
Pour la recette du pain de viande à la mayonnaise au persil, nettoyez le persil en séparant les feuilles des tiges. Blanchir les feuilles dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes, les égoutter et blanchir les tiges dans la même eau, encore pendant trois minutes. Égouttez-les.
Étape 2
Mouillez le pain sec avec du lait jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Hachez la viande et le speck (vous pouvez également utiliser les restes d’autres charcuteries, comme du jambon cru ou cuit, ou de la mortadelle).
Étape 3
Mélangez la viande hachée et la charcuterie avec le pain, le parmesan râpé, 1 œuf, le sel et le poivre et le lait dans un bol (si le mélange est trop sec, remplacez 40 g de lait par 40 g de crème, pour donner un peu plus que la douceur).
Étape 4
Ajouter les tiges de persil séchées et hachées grossièrement. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Façonnez-le en cylindre et enveloppez-le dans une feuille de papier sulfurisé que vous fermerez comme un bonbon aux extrémités. Graissez-le avec de l’huile, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four à 180°C pendant environ 55 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise : fouettez l’œuf avec 1 cuillère à café de moutarde et une pincée de sel. Ajoutez progressivement l’huile de tournesol en continuant de fouetter avec le mixeur plongeant. Ajoutez enfin les feuilles de persil bien pressées pour obtenir une mayonnaise vert pâle. Trancher le pain de viande et servir avec la mayonnaise au persil.
Étape 6
A récupérer : dans cette préparation, on utilise dans un premier temps des ingrédients récupérés, comme du pain séché, de la viande cuite pour d’autres préparations (les résidus bouillis d’un bon bouillon ou des restes de viandes rôties), des charcuteries dans leurs parties inutilisables à table. (fonds difficiles à trancher). Le persil est également utilisé dans son intégralité, en exploitant les tiges, également riches en substances bénéfiques pour l’organisme.
