Ingrédients
8 personnes par portions
POUR LE BAVAROIS
300g de lait
50g de grains de café
350g de crème fouettée
1disque de génoiseliqueur de votre choix
POUR LA GÉLATINE
250g de café expresso
Préparation
POUR LE BAVAROIS
Étape 1
Préparez 300 g de lait avec 120 g de jus et 50 g de café en grains pendant 3 minutes, puis laissez mijoter et laissez infuser 5 heures. Filtrez le mélange pour éliminer les grains, chauffez-les à nouveau et dissolvez 4 g d’agar-agar. Laisser refroidir et, dès le début de l’ébullition, ajouter 350 g de Chantilly. Placez 1 disque de génoise dans un moule en verre (ø 18 cm), prenez soin de la liqueur de votre choix et versez-la de la Bavaroise. Placez le réfrigérateur suspendu pendant 6 heures.
VERSER LA GÉLATINE
Étape 2
Préparez 250 g de café expresso et mélangez-le avec 40 g de jus. Portez-le au feu et dissolvez 1/2 cuillère à café d’agar-agar, laissez réfrigérer. Versez la gelée sur les Bavarois avant qu’ils ne commencent à la prendre, dans une table uniforme.
COMPLET
Étape 3
Décorez le dessert avec des grains de café partiellement concaves.
