Parfumé au citron ou à la cannelle, avec des tranches de pommes ou des pommes râpées , cuites à la maison ou par de grands chefs , mais toujours douces et délicieuses. Il existe de nombreuses tartes aux pommes et on aime toujours en créer de nouvelles, encore plus délicieuses, comme cette version servie avec de la glace au caramel salé , une association qui rappelle les saveurs de la tarte tatin que l’on aime tant.
Dans la recette nous expliquons comment préparer la pâte, décorer le gâteau avec des tranches de pommes et compléter avec une boule de glace, mais aussi comment récupérer les déchets de la préparation , de l’infusion préparée avec les pelures de pommes au sucre aromatisé au la gousse de vanille vide.
Ingrédients
8 personnes par portions
100g de lait
80g 00 de farine
20g de beurre
6pommes
2œuf
1gousse de vanille
citron
Préparation
Étape 1
Pour la recette de la tarte aux pommes, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Récupérez-les dans un bol et arrosez-les du jus d’1/2 citron.
Étape 2
Battez les œufs avec la cassonade, puis ajoutez la farine, les graines de vanille, puis le lait et le beurre fondu. Réservez environ 150 g de tranches de pommes pour décorer la couche finale, et versez le mélange sur les autres pommes, mélangez délicatement, pour que les tranches de pommes soient uniformément « enrobées » du mélange œuf, lait et farine.
Étape 3
Versez le mélange dans un moule à charnière (ø 20 cm). Disposez uniformément sur la surface les tranches de pommes réservées, pour obtenir un effet esthétique plus agréable. Cuire le gâteau à 170°C pendant environ 1 heure et 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 4
Servez-le garni de glace au caramel salé si vous le souhaitez, une association qui rappelle les saveurs de la tarte tatin.
Étape 5
Pour récupérer : faites bouillir les chutes de pomme dans 1,5 litre d’eau : puis versez-les en filtrant sur 2 sachets de thé vert parfumé à l’anis étoilé. Sucrer avec un peu de miel. La gousse de vanille vide peut cependant être utilisée pour préparer des crèmes anglaises : elle reste très aromatique, même si elle a été privée des graines. Vous pouvez également le briser et le mélanger dans le pot à sucre, ce qui lui donnera un parfum délicat.
Étape 6
Accord mets et vins : les desserts aux fruits légers ont un compagnon irremplaçable dans le Moscato d’Asti, parfumé et à faible teneur en alcool. La Galeisa 2020 de La Caudrina a tout le charme des vins nés de vieilles vignes.
