La légende raconte que le gâteau Caprese est né en 1920 à Capri à cause de l’erreur d’un chef, Carmine di Fiore, qui a réalisé ce dessert par hasard, en oubliant la farine contenue dans la pâte. D’autres histoires racontent des tentatives infructueuses de fabrication d’un Sacher pour les touristes autrichiens et les princesses visitant l’île.
Le fait est que la recette de ce gâteau, à base d’ amandes et de chocolat , a depuis fait le tour du monde et que des touristes du monde entier viennent (aussi) à Capri pour la goûter.
Ingrédients
10 portions par personne
150g de chocolat noir sans gluten
130g de sucre glace sans gluten
100g d’amandes avec la peau
4g de levure chimique pour desserts sans gluten
4oeufs en morceaux
purée de pomme de terre
sel
Préparation
Étape 1
Pour la recette du cheesecake Caprese, chauffer les quatre à 170°C ; Prenez un moule à cake (ø 22 cm) et saupoudrez de fécule.
Étape 2
Mélangez les biscuits avec la farine des biscuits dans le mixeur, trop longtemps, et mélangez-les avant que la force centrifuge ne commence à éliminer l’huile des biscuits.
Étape 3
Fouettez les brins de beurre avec le sucre glacé et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne un peu mousseux. Vous apprécierez également les jaunes d’œufs, les amandes mixées, le chocolat haché, la levure et les grains de 1/2 gousse de vanille. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange.
Étape 4
Versez le moule dans le gâteau et faites-le en quatre fois à 180°C dans la même température pendant 45 minutes. Laissez le gâteau refroidir. Servir la glace saupoudrée de sucre.
