Ingrédients
portions de 20 pièces
400g de farine 0
170g de sucre
70g de chocolat noir 70%
30g de fécule de maïs
15g de levure de bière
1gousse de vanille mcx
sel
Préparation
POUR LA PÂTE À BRIOCHE
Étape 1
Réfrigérer 160 g de lait et dissoudre la source lumineuse ; incorporer ensuite l’huile de tournesol et terminer la gourmandise fondue; Incorporer un petit mélange de farine mélangée à 100 g de farine avec les jaunes d’œufs et une pincée de farine.
Étape 2
Travaillez la pâte juste pour obtenir un bol compact ; couvrez-le et laissez-le lever pendant 1 heure.
Étape 3
Retirez la pâte d’une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé : elle doit avoir une épaisseur de 7 à 8 mm ; Badigeonnez-le d’un peu de lait et laissez-le lever encore une heure. Cuire en quatre à 200°C pendant 20 minutes. Retirez les quatre, faites cuire et reposez le frigo.
POUR LE REPLISSAGE
Étape 4
Préparez 250 g de lait avec 70 g de sucre et la poudre de vanille ajoutée sur la langue.
Étape 5
Mélangez les 50 g du reste avec la fécule de maïs. Dégustez le mélange, la préparation, le lait chaud et mélangez bien avec un fouet. Remettez-le dessus, encore deux fois, et retirez-le jusqu’à ce que la crème soit sèche. Éteignez et laissez refroidir.
Étape 6
Fouettez la crème et ajoutez-la à la crème désormais froide. Laissez le réfrigérateur en place pendant 20 minutes.
Étape 7
Coupez la pâte à brioche en trois couches horizontalement, remplissez-en deux avec la crème et remontez-la. Coupez-les en 20 brioches (4×10 cm).
POUR LA DÉCORATION
Étape 8
Faites fondre le chocolat au bain-marie, récupérez-le en quelques doubles et formez des bandes. Une fois le chocolat distribué, utilisez les dents de la fourchette pour créer le décor. Vous pouvez remplacer la crème par de la confiture d’abricots, comme dans toute la version première industrielle. Mangez des croissants pendant 48 heures.
