Le Pane e panelle est un plat de rue traditionnel de Palerme. Les panelles sont des crêpes à la farine de pois chiches , généralement de forme rectangulaire et assaisonnées de sel et de citron, qui se dégustent dans un petit pain moelleux au sésame, comme une muffoletta, une mafalda ou une semperfresco.
Le Pane e panelle est un ancien aliment de rue qui semble provenir de l’influence sarrasine en Sicile ; aujourd’hui, dans la ville, on le trouve dans les plats à emporter, les friteries, les marchés et dans les ruelles de la vieille ville. En attendant un voyage sur l’île, essayez de le préparer chez vous avec notre recette.
Ingrédients
10 portions
350g Farine 0
300g de farine de pois chiches
50g Farine de blé dur
15g Levure de bière
Huile d’olive vierge extra
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine 0 avec la farine bleue dure et la farine mélangée avec 20 g d’huile et 240 g d’eau et en plus une pincée de sel.
Étape 2
Cuire la pâte d’un torchon humide et la déposer avec le pendant 45′, puis l’éplucher avec un nouveau brièvement, la récupérer avec un nouveau torchon et la poser en double avec le pendant volume 45′.
Étape 3
Faites ensuite 10 boules, laissez-les reposer 30′, puis graissez-les avec l’huile et déposez-les sur un torchon saupoudré de graines de sésame, couvrez-les et laissez-les doubler de volume (30′).
Étape 4
Faites cuire les quatre à 180°C pendant 20 minutes, puis retirez les petits pains des quatre et laissez-les au réfrigérateur.
Étape 5
Versez la farine de pois sucrés dans un bol dans 600 g d’eau bouillante salée ; Mélangez vigoureusement avec le fouet et, pour que la polenta se détache du bord (cela prend 3-4′), versez-la dans une assiette et roulez-la avec un rouleau de pâtisserie graissé à l’huile sur 1 cm d’épaississant.
Étape 6
Couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir. Une fois froids, coupez les pois des chiches en 10 rectangles, farinez-les légèrement et faites-les ressortir dans un beau bol d’huile suspendu à 2-3′ de chaque côté.
Étape 7
Egouttez la panelle sur le papier absorbant et farcissez les sandwichs.
