Ingrédients
6 portions
6mcx de petites pommes de terre à chair jaune
150g de cèpes
2morceaux d’échalotes
laurier
sarriette
Romarin
concentré de tomate
Huile d’olive vierge extra
sel
Préparation
Étape 1
Pour la recette des flans aux pommes en terre, retirez les pommes en terre et lavez-les dans un bol au moment où l’eau devient claire, pour retirer un peu de fruit. Coupez les pommes de terre en tranches régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur. Massez-les avec un filet d’huile, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et récupérez du papier sulfurisé et vendez-les séparément.
Étape 2
Nettoyez les cèpes, coupez-les en tranches régulières, répartissez-les dans le poêle avec les pommes de terre et dégustez-les d’un filet d’huile. Cuire en quatre à 220°C pendant 15 minutes.
Étape 3
Beurrez 6 moules à muffins (ø 7 cm) et récupérez les fonds de 6 disques en papier sulfurisé que vous aimeriez déguster.
Étape 4
Hachez finement un brin de marjolaine, un brin de sarriette et un brin de romarin et mélangez-les avec le râpé parmesan. Trier les pommes de terre et les cèpes sur quatre et monter le flan en répartissant une couche de pommes de terre, une de parmesan aux herbes et une de cèpes dans le 1/2 moule, répéter les trois couches et terminer par du parmesan et une noix de bonté ; chauffer jusqu’à 180-190°C en quelques minutes.
Étape 5
Préparez la sauce : ajoutez la sauce, ajoutez-la en deux, versez-la dans une cocotte avec une sauce, un verre à sauce, quelques tranches de laurier, une sauce pincée et une cuillerée de sauce. Une fois que le vin commence à sécher, ajoutez 1 verre de vin rouge et faites réduire ; ajouter 1 cuillère à café concentré de tomate et laisser agir 10 minutes ; Retirez toutes les herbes et mélangez-les pour obtenir une sauce délicieuse et homogène.
Étape 6
Servir les flans avec la sauce ; Accompagné de quelques cèpes sautés avec un peu de sauce.
