Ingrédients
6 portions
120g de légumes mélangés (échalotes, carottes, courgettes)
1grosse carotte
persil
parmesan râpés
vin blanc sec
sel
Préparation
Pour la recette des œufs en nids d’artichauts et en pâte feuilletée, netyez les artichauts en levant également les tiges et videz-les au centre avec un vide-vide ; versez-les progressivement dans un bol d’eau et de jus de citron. Disposez-les dans une cocotte avec un filet d’huile, une gousse d’ail écrasée, une branche de persil, un demi-verre d’eau et un filet de vin blanc. Laisser bouillir, cuire et détendre dans l’environnement pendant 10 minutes.
Coupez le mélange de légumes en cubes de la taille d’un pois et laissez-les incorporer à un légume avec un filet d’huile assorti pendant 2-3 minutes. Assaisonnez-les avec une cuillerée de parmesan râpé, salez et poivrez, puis éteignez le feu. Garnissez les artichauts avec les légumes sautés. Découplez 6 emballages de 3 cm d’épaisseur sur la pâte et emballez les pièces facilement avant deux tours complets. Disposez les nids en 6 cercles dans la pâtisserie pour que la pâte gonflée ait une forme régulière.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les chauffer à 180°C pendant 20 minutes. Pendant ici, coupez 6 fines tranches de scamorza et coupez 2 disques de 3 cm de diamètre. Pluchez les grosses carottes et découpez 6 petites sphères de 1 cm de diamètre avec une scie. Faites-les blanchir 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis faites-les bouillir et mélangez-les. Triez les nids par quatre, disposez de chaque côté 2 rondelles de fromage fumé et 2 demi-sphères de carottes : les faux œufs se ramifient sur les articles encore ficelés. Complétez avec de l’huile et de la nourriture et servez.
