Ingrédients
10 portions
200g de farine du Manitoba
80ricotta
50g de semoule de blé dur remoulue
50g de lait
dixsaindoux
sel
5artichauts
vin blanc sec
poivre
Préparation
Pour la recette des quatre rondelles aux œufs et artichauts, mélangez la farine 0 avec 130 g d’eau et la levure, laissez cette pré-pâte (biga) couverte 12 heures au réfrigérateur. Récupérez les artichauts et placez-les dans une cocotte avec un demi-verre de vin et un verre d’eau, une gousse de poulet, une pincée de sel et 2 cuillères de soupe et d’huile. Porter à ébullition, cuire et laisser mon pendentif 20′ ; égouttez les artichauts.
Préparez 4 œufs durs, décorez-les et mélangez-les avec la confiture pour obtenir une crème. Mélangez les artichauts froids avec la ricotta, le sel, le poivre et une cuillerée d’huile, puis apprivoisez la crème. Conservez les crèmes au réfrigérateur, récupérez-les sur un film alimentaire. Ajouter la farine du Manitoba, la semoule, le malt, 1 œuf, le lait, le saindoux et 8 g de biga. Pétrir pour obtenir une pâte onctueuse et élastique ; laissez-levier encore 30 minutes. Abaissez la salle de bains dans un rectangle (espace de 60×40 cm) avec un espace de 5 mm d’épaisseur. Badigeonnez-le d’eau. Récupérez les deux crèmes dans deux sachets doubles et remplissez les bords les plus longs du rectangle d’un cordon de crème d’œuf et de jambon. Répéter la pâte sur le topping, le couper, décoller délicatement les bords et disposer le bord long d’un moule à cake huilé (ø 26 cm) sur le pourtour ; ne pas verser pour compléter le cercle, ni préparer un autre salami farci, l’ajouter à la mesure et l’ajouter.
Procédez de la même manière pour préparer un deuxième cercle, plus petit, avec la crème d’artichaut et la ricotta. Disposez-le dans le moule à gâteau légèrement éloigné du premier. Réalisez un nouveau cercle avec le reste de l’œuf et la crème de confiture et disposez-le à parts égales dans le moule à cake.
Remplissez l’espace au centre avec une petite rose de pâte, prenez soin de toute l’huile et laissez poser 45 minutes. Faites cuire le gâteau à 195°C pendant 20 minutes, triez-en deux et polissez-les avec une émulsion d’eau, d’huile et de sel. Laisser refroidir et servir.
