Une Base Gourmande et Croquante
Pour commencer cette recette, rien de plus simple ! Il vous suffit d’émietter les biscuits spéculoos dans un mixeur ou même dans un sac en plastique que vous écrasez avec un rouleau. Ensuite, ajoutez le beurre fondu pour obtenir une texture homogène. Prenez un moule d’environ 20 cm avec fond amovible (ou un cercle à entremets), puis tassez le mélange de biscuits dans le fond à environ 1 cm d’épaisseur. Placez au frais pendant 20 minutes pour que la base se solidifie.
Une Crème Onctueuse et Parfumée
Pendant que la base se repose au frais, passez à la préparation de la crème. Commencez par faire infuser les gousses de vanille dans la crème fleurette froide pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Une fois infusée, fouettez la crème jusqu’à obtenir une chantilly légèrement mousseuse.
Dans un autre récipient, mélangez le mascarpone avec le sucre glace, puis ajoutez la ricotta. Faites fondre la gélatine avec un peu d’eau sur feu doux, puis incorporez-la au mélange de mascarpone et de ricotta. Enfin, délicatement, incorporez la crème fouettée à cette préparation en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Versez ensuite cette crème sur la base de biscuits et laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures.
La Touche Finale : Fraîcheur et Gourmandise
Avant de servir, préparez les fraises en les lavant et en les équeutant. Coupez-les ensuite en lamelles pour décorer généreusement le cheesecake.
Un Dessert Rafraîchissant et Irrésistible
Voilà, votre cheesecake aux fraises et aux pistaches est prêt à régaler vos papilles et celles de vos convives. Une association parfaite de croquant, de crémeux et de fraîcheur pour une explosion de saveurs estivales !
