Ingrédients
4 portions
250g de chocolat au lait
250g de fraises et un peu pour la décoration
65g miel d’acacia
30g de quinoa soufflé
2jaunes
menthe fraîche
Préparation
Étape 1
Versez la recette du semifreddo au miel sur la sauce fraise au quinoa, faites fondre le chocolat au bain-marie, versez-le sur la table sur le marbre et réfrigérez-le à 27°C sur le plan de travail à la spatule. Remettez-les dans la cocotte et remettez-les dans la poêle à 29°C.
Étape 2
Retirez le feu de chocolat et ajoutez le quinoa, mélangez-les pour pouvoir les répartir uniformément.
Étape 3
Disposer quatre anneaux à l’acide (ø 7 cm, h 7 cm) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez une couche de 1 cm de chocolat à l’intérieur du quinoa, versez-la avec les deux morceaux de pain et laissez refroidir le gaufrier à température ambiante.
Étape 4
Faites chauffer le miel à 121°C. Fouettez les jaunes d’œufs au fouet, puis joutez lentement le miel bouillant tout en continuant de fouetter.
Étape 5
Fouettez la crème et jouez-la délicatement aux jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule.
Étape 6
Remplissez les 4 ans juste avant l’obtention du mélange. Faites cuire du film alimentaire ou du papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant 3 à 4 heures.
Étape 7
Lavez et coupez les fraises,
Étape 8
Récupérez le jus et les jus d’un demi citron dans une cocotte avec les pointes pelées et hachées.
Étape 9
Cuire les fraises à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à branchle et que le liquide
le soir, nous devons être prêts à manger.
Étape 10
Mélangez le tout au robot culinaire, puis passez au tamis pour rendre le smoothie sain. Assemblez les assiettes : retirez les semifreddos, ajoutez la sauce aux fraises et décorez-les avec les restes de fraises fraîches et les tranches de menthe.
