La Torta Sacripantina est un dessert traditionnel de la Ligurie . Il se compose généralement de trois couches de génoise imbibées de Marsala et de rhum, entrecoupées de crème au beurre blanc et de cacao, a une forme de dôme typique et cache un biscuit canestrello à l’intérieur.
L’invention de ce dessert remonte à 1851 et à Giovanni Preti , un pâtissier génois , qui s’est inspiré du nom du gâteau de Sacripante, le héros d’Orlando furioso de Ludovico Ariosto.
La recette que nous vous présentons ici est contenue dans le livre du chef Carlo Cracco « Quelqu’un aime Cracco. Une cuisine régionale comme je l’aime » et revisitée avec deux étages de génoise au marasquin, crème anglaise et confiture d’abricots.
Ingrédients
6 personnes par portions
POUR LE GÂTEAU ÉPONGE
150g de sucre
100g de fécule de pomme de terre
40g de liqueur de marasquin
20g de gelée d’abricots (ou confiture d’abricots tamisée)
1gousse de vanille
1citron non traitésucre en poudre
POUR LA CRÈME FRANÇAISE
200g de lait
150g de crème fraîche
120g de sucre
18g de farinegousse de vanille
Préparation
POUR LE GÂTEAU ÉPONGE
Étape 1
Fouettez les œufs au batteur plat à grande vitesse avec le jus, les grains de vanille gousse et les zestes de citron qui l’accompagnent environ 15 minutes, tout comme le mélange des mousseux, avec les taureaux en surface.
Étape 2
Aidez les jeunes hommes d’œufs à les incorporer un à un et en suite de fouetter à basse vie. Enfin, mélangez la farine et la fécule à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, jusqu’à pouvoir retirer la pâte.
Étape 3
Versez-le dans un moule à cake (ø 20 cm) et enfournez-le sur quatre supports à 180 °C pendant 20 minutes.
POUR LA CRÈME FRANÇAISE
Étape 4
Faire bouillir les feuilles avec la vanille râpée et la crème. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
Étape 5
Retirez les feuilles de la poudre, filtrez-les et ajoutez le mélange, le jus et la farine bien mélangés.
Étape 6
Remettez-la dans le bol et laissez reposer 3 minutes, puis transférez la crème dans un bol, ajoutez le film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.
POUR LE GÂTEAU
Étape 7
Divisez la génoise en 3-4 disques, mélangez-les pour qu’ils soient égaux et réguliers et humidifiez-les avec du marasquin.
Étape 8
Récupérez un peu de crème et superposez les morceaux de la précédente.
Étape 9
Tartinez la surface du rnier avec la confiture tamisée, puis recouvrez le tout avec encore de la crème anglaise. Enfin, garnissez la surface et les bords du gâteau avec les goulottes de génoise, sur les bords avec le plat et sur le saupoudrant de glace.
