La crème anglaise est une préparation pâtissière de base utilisée dans de nombreux desserts. Savoir le préparer est utile pour réaliser, par exemple, une tarte à la crème cuite, une tarte aux pommes et à la crème anglaise, une tarte à la crème et aux fraises , des beignets à la crème , des cannoncini à la crème , des choux à la crème . La crème anglaise peut également être dégustée en collation ou en dessert si elle est enrichie de biscuits et de fruits.
La recette de la crème anglaise : erreurs et conseils
Il est préparé avec des œufs, du lait, de la farine et du sucre : la préparation est simple mais vous pouvez commettre des erreurs courantes que nous vous expliquerons comment éviter ici .
Voici quelques conseils. Le meilleur lait pour préparer une crème anglaise est le lait entier frais , mais si vous devez le conserver longtemps, nous vous recommandons d’utiliser moitié lait et moitié crème . Le résultat sera plus riche et plus dense, mais rendra la crème anglaise moins délicate.
Crème anglaise simple au citron
La recette ci-dessous est préparée dans une version simple qui implique uniquement l’utilisation de zestes de citron ; si vous souhaitez respecter la préparation d’une pâtisserie classique, nous vous recommandons cependant d’ajouter également les graines d’une gousse de vanille que vous ferez chauffer sur le feu avec le lait et le citron.
Nous vous rappelons qu’il est important d’utiliser une gousse de vanille et de ne pas céder à la tentation de la vanilline : celle-ci est peut-être plus pratique à utiliser et plus facile à trouver, mais elle ne garantit pas le même résultat.
Ingrédients
4 portions
500g de lait
100g de sucre
30g de farine
6jaunes
citron
Préparation
Étape 1
Pour la recette de la crème anglaise, portez-la à ébullition avec 2 zestes de citron pour en préserver le goût. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Versez le lait filtré sur les jaunes d’œufs, puis remettez-le dans la casserole et laissez-le 2 minutes au milieu.
Étape 2
Éteignez et laissez refroidir en recouvrant un morceau de film alimentaire ou de papier sulfurisé mis en contact. Servez la crème nature ou complétez-la selon vos envies : avec les biscuits mi-sucrés, les biscuits amaretti, les cornflakes, les fruits secs, les myrtilles ou les autres fruits frais.
