Plat lié à la symbolique religieuse juive et chrétienne, le chèvre rôti est typique du menu de Pâques , même si rien n’empêche de le proposer également à d’autres occasions.
Le chevreau est le bébé de la chèvre (l’agneau, par contre, est le bébé du mouton) et sa viande blanche a une saveur sauvage caractéristique . Pour une saveur plus ronde, la viande doit être assaisonnée et cuite avec de l’huile, du sel, du poivre et des herbes.
Ingrédients
4 portions
4gousses d’ail
une branche de céleri
Romarin
persil haché
vin blanc sec
sel
Préparation
- Pour la recette du chevreau rôti, coupez le chevreau en petits morceaux ; nettoyez-les et placez-les dans une poêle avec 3-4 cuillères à soupe d’huile. Faites-les cuire à 200°C pendant environ 45 minutes. Retournez ensuite les morceaux de viande et salez-les. Ajouter les dés de carotte, de céleri et d’oignon.Mouiller avec un demi-verre de vin blanc et parfumer avec 4 gousses d’ail écrasées, 2 branches de romarin, un bouquet de thym, une poignée de persil et 3 feuilles de laurier.Cuire à nouveau et terminer la cuisson dans environ 45 minutes supplémentaires.
