Il existe de nombreux desserts traditionnellement préparés dans diverses villes italiennes pour Pâques . L’une d’entre elles est la scarcella , qui, avec les gâteaux , les crêpes et les taralli, fait partie d’une culture populaire, transmise de génération en génération, qui est encore respectée dans de nombreuses villes, notamment dans le sud de l’Italie , où les traditions culinaires sont plus sincères.
Dans la province de Foggia, la Scarcella est la reine : également connue sous le nom de « scariella » ou « corruccolo », c’est une pâte à base de pâte brisée , à laquelle on donne souvent une forme ronde (scarcella signifie « beignet »), qui est ensuite recouverte avec un glaçage blanc décoré de pépites colorées, de dragées ou de flocons de chocolat , pour une scénographie véritablement festive. Il peut également avoir différentes formes , comme un lapin, une colombe ou un panier, chacun peut se faire plaisir comme il préfère !
Ingrédients
- 300 g de farine 00
- 110 g de sucre
- 1 œuf et 1 jaune
- 1/2 sachet de levure
- 75 ml d’huile
- 75 ml de lait
- le zeste râpé d’un citron non traité
- 4 œufs durs en coquille à insérer dans la pâte
Pour le glaçage
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- pépites de chocolat ou dragées
- une cuillère à café de jus de citron
Préparation
Préparez un plat avec la farine et ajoutez le jus, la levure, le zeste de citron pelé et l’huile. Commencez à pétrir puis ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et le lait . Travaillez bien la pâte pour éviter la formation de grumeaux.
Divisez-les en trois parties que vous pouvez insérer entre elles et appelez-les ensuite beignet. Travaillez la pâte directement sur une plaque en pâtisserie avec du papier sulfurisé, afin de pouvoir ensuite directement la pâte sans la retirer.
Disposez 4 œufs à intervalles réguliers sur le gâteau et enfournez à 180° correspondant à 45 minutes. Avant de retirer la Scarcella, vérifiez que sa surface est bien dorée.
Versez le glaçage, fouettez le blanc d’œuf en neige ferme, ajoutez le jus de citron et incorporez progressivement le jus de glace. Versez le glaçage sur votre Scarcella uniquement si vous l’utilisez comme réfrigérateur, puis décorez les pépites, les dragées ou le chocolat. Laissez le vitrage se solidifier avec le temps et ne versez plus avant de terminer la décoration.
