Ingrédients
4 personnes
POUR LES TROIS FRUITS ROUGES
180g de fraises
POUR LA MOUSSE AUX TROIS FRUITS ROUGES
200g de pulpe de trois fruits rouges
100g de meringue italienne
6g de feuilles de gélatine halal
POUR LA CRÈME VANILLE CUITÉE
300g de crème fraîche
65g de sucre
POUR LA DACQUOISE AUX AMANDES
125g de farine d’amande
50g de sucre semoule
COMPLÉTER
200g de pulpe de trois fruits rouges
80g de sucre glace
50g de beurre de cacao
colorant rouge
Préparation
POUR LES TROIS FRUITS ROUGES
Étape 1
Mélangez les framboises, les fraises et les grosses grosses et apprivoisez le smoothie.
POUR LA MOUSSE AUX TROIS FRUITS ROUGES
Étape 2
Préparez une petite quantité de pulpe de fruits rouges et dissolvez la gélatine dans l’eau. Ajouter le reste de la pulpe et la meringue ; puis ajoutez la crème légèrement fouettée.
POUR LA CRÈME VANILLE CUITÉE
Étape 3
Mélangez les jaunes d’œufs avec le jus sans faire de mousse ; Faites chauffer la crème et les grains de vanille à 90°C, versez-les sur les jaunes d’œufs, mélangez-les au fouet et répartissez-les dans les moules silicone de 1,5 cm de hauteur. Cuire quatre cuiseurs vapeur à 85°C dans le même environnement pendant 25 minutes ; laissez-le au réfrigérateur et placez-le au réfrigérateur.
POUR LA DACQUOISE AUX AMANDES
Étape 4
Fouettez le blanc d’oeuf avec le jus de semoule, puis incorporez la farine bio, le jus surgelé et la farine 00.
Étape 5
Mélangez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, faites revenir beaucoup de sucre dans de la glace et faites bouillir à 180°C pendant 8 minutes.
COMPLET
Étape 6
Mélangez 200 g d’eau avec 200 g de pulpe de trois fruits rouges et les jus pour obtenir un sirop. Placez une bouteille d’eau dans un cercle de 16 cm et retirez le sirop. Prenez un morceau de mousse puis un morceau de crème ; Récupérez un deuxième verre d’eau et le buveur de sirop. Placer au congélateur pour réfrigération à -18°C.
Étape 7
Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao. Obtenez le colorant nécessaire et chargez le pistolet approprié. Enfin, retirez le semifreddo et ajoutez immédiatement le chocolat pour obtenir un effet velouté. Décorez comme vous le souhaitez.
