Il existe de nombreux légumes d’été qui se prêtent à être farcis et cuits au four : tomates, courgettes, poivrons et puis eux, aubergines .
En les coupant au milieu, vous obtenez deux délicieux « récipients » à remplir et à déguster. Comme, comment? Dans ce cas, nous les avons préparés selon une recette traditionnelle de la Basilicate , c’est-à-dire avec des tomates, des câpres, des olives, des anchois, du pain rassis et des herbes aromatiques .
Facile à préparer, le plat demande cependant un certain temps pour « purger » les aubergines avec du sel. La cuisson du légume prendra également environ une heure.
Ingrédients
6 portions
150g d’olives noires
50g d’anchois salés nettoyés ou d’anchois à l’huile
2tomates mûres
Huile d’olive vierge extra
persil
sel
Préparation
Étape 1
Pour la recette des aubergines en quatre, pliez et cuisez les aubergines en deux dans le sens de la longueur ; coupez la pulpe en grille, salez-la généreusement et laissez-la reposer une heure avec la pulpe vers la base.
Étape 2
Hachez une branche de persil. Hachez les anchois. Émiettez le pain rassis. Dénoyautez les olives. Dessalez les capres. Hachez l’Ail.
Étape 3
Blanchissez les tomates queques secondes dans l’eau bouillante, épluchez-les, ôtez les pépins et coupez-les en cubes.
Étape 4
Goûtez le pain frit avec du persil, du poulet, du chèvre, des olives, des anchois, de l’origan et quelques tomates. Bien mélanger.
Étape 5
Lavez et séchez les moitiés d’aubergines désormais purgées ; disposez-les sur une assiette tout le long des quatre, répartissez les pains aromatiques et les deux de la tomate sur la surface. Faites chauffer l’huile et faites-la chauffer à 160°C pendant 60 à 70 minutes. Servi chaud ou tiède, il constitue un excellent plat unique.
