La daube de sanglier à l’ancienne est un plat traditionnel qui ravit les amateurs de cuisine rustique. Préparée avec soin et attention, cette recette offre une explosion de saveurs qui évoque les repas conviviaux d’antan. Découvrons ensemble les secrets de cette préparation emblématique.
Ingrédients de la Daube de Sanglier
Pour concocter cette délicieuse daube de sanglier, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour servir 6 personnes :
- 1,2 kg de viande de sanglier
- 5 échalotes
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de farine
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Étapes de Préparation de la Daube de Sanglier
Préparation de la Marinade :
La veille, commencez par préparer la marinade pour la viande. Coupez la viande de sanglier en morceaux de 50 g et mettez-les dans un plat creux. Versez-y le vin rouge corsé, puis ajoutez l’oignon et la carotte émincés, un bouquet garni, une cuillère à café de baies de genièvre et 10 cl d’huile d’olive. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Cuisson de la Daube :
Le jour suivant, égouttez la viande et séchez-la délicatement avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et conservez les légumes pour la suite de la préparation.
Dans une grande cocotte, faites dorer les cubes de sanglier et les échalotes hachées dans l’huile d’olive et le beurre chauds. Saupoudrez de farine et remuez pendant une minute. Ensuite, versez la marinade filtrée et grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson.
Ajoutez les dés de carottes, les légumes de la marinade, l’ail dégermé et haché, les clous de girofle et les baies de genièvre enfermés dans une boule à thé, ainsi que le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures en couvrant la cocotte.
Un Plat Convivial et Réconfortant
La daube de sanglier à l’ancienne est un plat qui incarne la convivialité et le réconfort. Son parfum envoûtant et ses saveurs riches en font une option idéale pour les repas en famille ou entre amis. Servie avec des tagliatelles ou de la polenta, cette daube promet de ravir les palais les plus exigeants.
Conclusion
En somme, la daube de sanglier à l’ancienne est bien plus qu’un simple plat. C’est un hommage à la tradition culinaire, un voyage dans le temps où les repas étaient synonymes de partage et de plaisir. N’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de cette recette et à régaler vos convives avec ce mets savoureux et authentique.
