Riche en fibres et en collagène, la joue (ou bajoue) de porc se prête à une cuisson longue et lente qui la rend moelleuse et savoureuse comme une viande braisée.
Dans la recette que nous proposons ci-dessous, nous avons fait dorer les joues dans une poêle avec du céleri, de l’oignon et des carottes sautés, puis nous les avons mijotées en ajoutant du vin rouge, du porto et du bouillon. Ensuite nous les avons fait cuire pendant trois heures et avons réduit le jus de cuisson jusqu’à obtenir un glaçage. Nous avons servi la viande accompagnée du bouillon, des épinards cuits et crus et d’une mayonnaise au safran.
Ingrédients
4 portions
500g de vin rouge
350g d’épinards
70g de lait de soja
une branche de céleri
une échalote
beurre
laurier
Huile d’olive vierge extra
poivre
Préparation
Versez la recette des joues de porc braisées et mayonnaise au safran, filetez les carottes, le céleri et l’échalote, hachez-les et faites dorer le tout dans un poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et deux feuilles de laurier pendant ces minutes, puis aidez les joues du cochon. , vendez puis revenez et continuez à faire la même chose en 10 minutes.
Mouillez les joues de porc avec le vin rouge, le Porto, le bouillon et laissez-les mijoter à feu doux, couvercle fermé, pendant environ 3 heures (plus pareil plus : plus elles cuisent, plus elles seront fondantes). Éteignez le feu, retirez la viande et gardez-la au chaud.
Épaissez le liquide de cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne un glaçage.
Récupérez les graines de soja avec le safran et une pincée de sel puis mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez l’huile de tournesol, 70 g d’huile d’olive extra vierge et mélangez-les juste pour obtenir une sauce semblable à la mayonnaise. Préparez un bol de bière dans un bol et récupérez 200 g d’épinards et 20 g de raisins secs selon 1⁄2 minute.
Trancher les joues et servir avec les épinards et crus sautés, la mayonnaise et les restes de jus de cuisson.
