Le chapon bouilli est un plat traditionnel de Noël , une préparation à partir de laquelle on obtient deux à la fois : un bouillon très savoureux (dans lequel peut-être cuire les tortellini ) et une viande blanche et tendre (pour accompagner la moutarde).
Le chapon – qui est un coq castré avant d’atteindre la maturité sexuelle – doit être laissé intact et cuit doucement pendant trois heures : nous vous expliquons tout en détail dans la recette ci-dessous dans laquelle nous avons décidé de servir la viande avec diverses sauces – une crème de potiron , une trempette verte et rouge – quelques légumes blanchis ainsi que les légumes du bouillon et enfin un chutney de fruits .
Ingrédients
8 personnes par portions
LE CHAPON
400g de pommes de terre
200g 1 oignon
3échalotes
1poireaulaurierHuile d’olive vierge extraselpoivre en grains
CRÈME DE CITROUILLE
1kg de potiron nettoyé avec le zeste
200g chériecannellevanilleanis étoiléailthymRomarinselpoivre
LES SALLES DE BAINS VERTES ET ROUGES
700g de pain rassis
500g de poivrons rouges
150g de persil
30g de câpres dessalées
4filets d’anchois
2œufvinaigreHuile d’olive vierge extraselpoivre
COMPLET
moutarde aux fruitsbetteraves coloréescarottes avec dessus
Préparation
POUR LE CHAPON
Étape 1
Nettoyer et vider le chapon, le brûler au feu pour éliminer les résidus du plumage.
Étape 2
Coupez l’oignon en deux, sans l’éplucher, et placez-le à plat dans un poêle bien chaud pour le faire griller.
Étape 3
Facilitez-vous avec un filet d’huile et de viande, dans une grande cocotte, des carottes pelées et coupées en petits morceaux, des coupes rapides en petits morceaux, des tranches pelées, des tranches et des coupes en petits morceaux, des pommes de terre pelées et coupées. plusieurs fois. Ajoutez 10 grains de poivre, 2 feuilles de laurier et laissez 3 cuillères à café (pour verser le chapon intact) en 3 heures.
VERSER LA CRÈME DE CITROUILLE
Étape 4
Coupez le potiron en quartiers. Aromatisez le miel avec une touche de vanille pour les sens de la langue. Prenez soin de prendre le miel et de le déposer sur la plaque à pâtisserie en papier aluminium.
Étape 5
Déposer sur la tranche 2 étoiles d’anis, une gousse de vanille, des brins de thym et de romarin, 2 gousses d’il écrasées. Placez le reste des aliments sur la table, recouvrez-le d’une autre feuille d’aluminium et placez-le sur le papier aluminium au fond avec le bas de la base.
Étape 6
Cuire les casseroles à 180°C pendant environ 2 heures, ou si c’est trop épais : vérifier de temps en temps la température avec une fourchette. Triez les quatre et récupérez la pulpe avec une cuillère, puis versez-la dans la fourchette pour obtenir une crème.
POUR LES SALLES DE BAINS ROUGES ET VERTES
Étape 7
Laissez les poivrons à 200°C pendant 35 minutes. Triez les quatre, laissez-les dans le sachet assorti pendant 10 minutes, puis pliez-les et nettoyez-les pour obtenir les filets.
Étape 8
Faire bouillir les œufs et les décortiquer. Mouillez le pain avec 160 g de vinaigrette.
Étape 9
Mélangez le persil dans un récipient avec la moitié du pain trempé, 1 œuf dur, 2 filets d’anchois, 15 g de capres, sel, poivre et environ 300 g d’huile ajoutés petit à petit : émulsionnez juste pour obtenir une consistance homogène. sauce .
Étape 10
Dans un autre récipient, mélangez les filets de poivrons avec le reste du pain, l’autre magret, 2 filets d’anchois, 15 g de chèvre, deux sel, deux poivre et 100 g d’huile.
COMPLET
Étape 11
Nettoyez ces carottes et ces morceaux de taches colorées et blanchies dans l’eau salée. Servir le chapon avec le bouillon de légumes et les légumes blancs, accompagné des trempettes, de la crème de potiron et de la moutarde aux fruits.
