Une Pâtisserie Classique Réinventée
La tarte au chocolat est un dessert emblématique, apprécié par les gourmets du monde entier. Aujourd’hui, nous vous proposons une version exquise de ce classique de la pâtisserie, revisité par le célèbre chef Frédéric Anton. Avec ses ingrédients simples et sa préparation minutieuse, cette recette promet une expérience gustative inoubliable pour les amateurs de chocolat.
Ingrédients pour 4 Personnes
Pour réaliser cette divine tarte au chocolat, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 180g de farine
- 70g de sucre glace
- 75g de beurre
- 3 jaunes d’œuf
Pour la ganache :
- 50g de lait
- 120g de crème fleurette
- 120g de chocolat à 60%
- 12g de beurre
- 2 petits œufs
Préparation de la Pâte à Tarte
- Tamiser la Farine et le Sucre Glace : Pour commencer, tamisez la farine et le sucre glace dans un bol, afin d’obtenir une texture fine et homogène.
- Préparer le Beurre Pommade : Dans un autre récipient, mélangez le beurre jusqu’à obtenir une consistance pommade. Incorporez ensuite les jaunes d’œuf et continuez à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
- Abaisser et Foncer la Pâte : Après le repos, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Foncez un cercle à tarte de 18 cm de diamètre avec la pâte abaissée. Ensuite, piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Cuisson à Blanc : Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Astuce : Si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser une pâte sablée ou brisée du commerce pour gagner du temps.
Préparation de la Ganache
- Concasser le Chocolat : Concassez le chocolat dans un bol et réservez-le.
- Faire Bouillir le Lait et la Crème : Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème et le beurre. Une fois le mélange porté à ébullition, versez-le sur le chocolat concassé et mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Ajouter les Œufs : Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs. Incorporez-les ensuite à la préparation au chocolat en remuant doucement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Cuisson de la Tarte : Versez la ganache sur le fond de tarte préalablement cuit à blanc. Éteignez le four et enfournez la tarte à 170°C pendant 16 minutes, puis laissez cuire encore 15 minutes dans le four éteint. La tarte doit être légèrement tremblotante au toucher.
Conclusion : Un Délice Chocolaté à Déguster sans Modération
En conclusion, la tarte au chocolat de Frédéric Anton est un chef-d’œuvre de gourmandise à la fois simple à réaliser et extrêmement savoureux. Avec sa pâte croustillante et sa ganache onctueuse, elle ravira les papilles des petits et des grands. Alors, laissez-vous tenter par cette recette exquise et régalez-vous en toute convivialité !
