Le gâteau de Pâques de Ligurie est une recette de Pâques très ancienne . Selon la tradition, la préparation devait être réalisée par des femmes ligures avec 33 fines feuilles, un nombre qui rappelait les années de Jésus. La garniture comprenait, entre autres, du prescinsêua , un caillé frais semblable à la ricotta.
Pour faciliter cette recette, nous vous proposons une version à 7 étages de pâte, fourrée d’une garniture traditionnelle et savoureuse d’ épinards , de blettes et d’herbes , de ricotta et d’œufs qui révèlent toute leur beauté une fois coupés. Et si vous souhaitez créer une version en portion individuelle, essayez la recette des petits œufs de Pâques .
Ingrédients
8 portions
POUR PARCOURIR
1Kg de farineselHuile d’olive vierge extra
POUR LA FARCE
1Kg de betteraves
110g de Parmigiano Reggiano Dop râpé
1morceaux d’oignon
1gousse d’ail
Farine
chapelure
sel
Préparation
POUR PARCOURIR
Étape 1
Pour la recette du paquet ligure, dissolvez une bonne pincée d’eau dans 600-650 g d’eau. Mélangez la farine avec l’eau et 2 cuillères à soupe avec la soupe et l’huile pour obtenir une pâte juste assez lisse et élastique. Répartissez-les en 18 portions : 8 morceaux de 120 g et 10 morceaux de 70 g. Couvrez-les et laissez-les reposer 1 heure.
VERSEZ LA FARCE
Étape 2
Retirez les meilleures feuilles, retirez les petites mûres et faites les magrets dans un bol avec 2 magrets en soupe, l’huile est grattée avec les poils, les poils sont émincés et ces peaux en soupe matchent 5 minutes.
Étape 3
Retirez l’ail, salz-le, pressez-le très bien et hachez-le. Mélangez-les avec 2 œufs, 80 g de parmesan haché et les tranches de 2 saumures de marjolaine. Mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à huile de soupe et 20 g de râpé parmesan ; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
VERSER LA COMPOSITION
Étape 4
Prendre le plan de travail et préparer un gâteau de 120 g avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche de 1 mm d’épaisseur ; Beurrer la surface et tapoter un moule à cake en bordant légèrement la pâte de quelques centimètres. Répéter l’opération sur les 7 autres comprimés de 120 g, répartis en tranches.
Étape 5
Faire sauter la surface des tranches de pâte avec un peu de chapelure et ajouter la garniture à la ricotta, puis assaisonner la ricotta. Réalisez 6 fournées dans le plat à ricotta avec le fond d’une cuillère et déposez délicatement les œufs dans l’épluchant ; retirer un peu de blanc d’oeuf sur le bord.
Étape 6
Étalez 1 cuillère à soupe de parmesan rapée sur la ricotta et les œufs. Prenez les petites boules de pâte, comme vous avez fait pour les grosses ; disposez-les progressivement sur le gâteau en laissant facilement le bord de la pâte et en soufflant un peu d’air entre une table et l’autre.
Étape 7
Coupez la pâte en gardant une bordure de 2-3 cm ; roulez-le sur lui-même pour arrêter le portail. Huilez la surface du gâteau et faites-le chauffer à 180°C pendant 1 heure. Servir à température ambiante.
