Notre réalisatrice Maddalena Fossati Dondero s’est amusée à préparer ce gâteau aux framboises et au chocolat en compagnie du célèbre animateur Fabio Fazio . Pour les aider, le maître chocolatier Marco Ferrari , de Novara, déjà employé depuis près de six ans dans la chocolaterie d’Ernst Knam à Milan.
Fabio Fazio s’est montré sincère et disponible comme peu d’autres pour tempérer le chocolat et assembler le gâteau. Peut-être que vous ne le savez pas, mais l’animateur a repris, avec son ami de toujours, Davide Petrini, une entreprise historique de chocolat ligure , Lavoratti, pour éviter sa fermeture.
L’entreprise renaît avec un concept de chocolat de niche et une approche « éditoriale », compte tenu de la passion de Fabio pour les livres, où chaque chocolat raconte une saveur de la Méditerranée. Sel de Trapani, pistache de Bronte, amande de l’Etna, olive Taggiasca.
Ingrédients
10-12 personnes
POUR LE GÂTEAU
200g de farine
50g de cacao amer
30g de levure chimique pour gâteaux
6œuf
POUR LE REMPLISSAGE
500g de lait
500g de crème fraîche
150g de chocolat noir 80%
125g de sucre
40g de fécule de maïs
une demi-gousse de vanille
4jaunes
framboises
citron
Préparation
POUR LE GÂTEAU
Stage 1
Mix the biscuits with 50 g of sugar just as much as you want from the flour.
Stage 2
Fouettez les œufs with 200 g of sugar, then incorporate the flour, the mixed ingredients, the tamisé cocoa and the levure. Pour into a beurré moule à charnière (ø 22 cm, h 8 cm).
Stage 3
Cook in four at 170°C for 30 to 35 minutes.
POUR LE REPLISSAGE
Stage 4
Bring the layers to the boil with the vanilla powder inside and the zest of 1/3 of the citron.
Stage 5
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs tamisée. Dilute them ensuite with a part of the chaud in the passant au tamis; help until the rest of the page. Laissez la crème épaissir en la faisant cuire à feu moyen. Couvrez-le d’un film food
et laissez-le refroidir.
Stage 6
Fouettez la crème, pas complètement, et incorporez-la à la crème anglaise désormais froide en mélangeant slowly de base en haut.
COMPLETER
Stage 7
Coupé the gâteau in 3 disques, fill them with crème, de flocons de chocolat et de framboises. Decorate the surface with a crème voile and encore the framboises.
