Pourquoi la poutargue de thon se démarque du reste

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Appelée le « caviar du pauvre », la poutargue, ou œufs de poisson salés, pressés et séchés, est une délicatesse ancienne qui devient de plus en plus populaire ces derniers temps. Dégustez-le tranché finement sur du pain et arrosé d’huile d’olive ou de jus de citron, ou râpé sur des pâtes, de la salade et du pain grillé. Nutritive et riche en protéines et en vitamines A, B1, C, E et K, la poutargue est fabriquée à l’aide d’une ancienne technique de séchage, où des sacs entiers d’œufs sont retirés entiers du poisson, lavés et nettoyés, puis emballés dans du sel de mer, pressés , et séché à l’air – de quelques jours à quelques mois.

Avec ses racines probables autour de la Méditerranée (via Serious Eats), la poutargue est depuis longtemps populaire dans des pays comme l’Italie, la Grèce et la Turquie, bien qu’elle se soit répandue ailleurs au fil du temps. En dehors de la Méditerranée, la poutargue se trouve en Norvège, où elle est fabriquée à partir de morue de l’Atlantique Nord, et dans des pays asiatiques comme la Chine, le Japon et la Corée, où elle est généralement fabriquée à partir de croaker, de tambour d’eau douce et de mulet, explique Masterclass. Selon Caviar Stars, la poutargue peut également provenir de la plie, du flétan, du hareng, du bar, de l’alose et de l’acoupa, ou de tout poisson qui produit de petits œufs dans une membrane durable. Parmi tous les différents poissons qui produisent la poutargue, il y en a un qui est un cran au-dessus du reste.

La poutargue de thon se distingue par sa taille, son goût et sa disponibilité

Fabriquée à partir des œufs de mulet gris, la poutargue sarde ou la poutargue de muggine est l’un des types de poutargue les plus célèbres au monde. Bottarga di tonno, ou poutargue de thon, est une poutargue à base de thon, populaire en Sicile. Et tandis que n’importe quel type de thon peut être utilisé, le thon rouge et le thon albacore ont tendance à être les plus populaires en Sicile, tandis que la bonite est utilisée en Espagne. Le thon produit des poutargas qui sont gros, longs, maigres et fermes, avec une saveur plus forte par rapport aux autres variétés de poutargue, que Caviar Star décrit comme « une saveur intense de thon et une forte salinité de l’océan profond ».

Comme l’explique Serious Eats, la poutargue de thon est beaucoup plus difficile à trouver. Par conséquent, c’est souvent beaucoup plus cher. Comme pour toute poutargue, et peut-être encore plus avec ses « saveurs agressives de poisson séché » et son « avantage minéral certain », une petite poutargue de thon va très loin. La poutargue reste également bonne pendant des mois – en supposant qu’elle dure aussi longtemps, avec les nombreuses façons délicieuses de profiter de cet ancien régal salé et umami.

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