Les cheesecakes sont des desserts qui font souvent l’unanimité grâce à leur onctuosité et leur saveur délicate. Parmi les variations de ce classique, le cheesecake spéculoos sans cuisson se distingue par sa simplicité et son goût irrésistible. Voici comment le réaliser chez vous, étape par étape.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 10 Spéculoos
- 1 œuf
- 15g de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 100g de crème liquide
- 60g de fromage frais (à tartiner)
- 4 cuillères à soupe de beurre pommade
- 55g de sucre
- 250g de mascarpone
Étapes de préparation:
- Préparation de la base: Commencez par émietter et écraser les biscuits spéculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Incorporez le beurre pommade aux spéculoos à l’aide d’une fourchette. Ensuite, passez à nouveau le mélange au rouleau à pâtisserie pour obtenir une galette compacte. Mettez-la au congélateur pour qu’elle durcisse.
- Préparation de la crème: Dans un premier récipient, montez la crème liquide au fouet ou au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance aérienne. Réservez-la au frais. Dans un second récipient, séparez le jaune du blanc d’un œuf. Ajoutez 55g de sucre au jaune d’œuf et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez. Dans un troisième récipient, mélangez 125g de mascarpone, 60g de fromage frais à tartiner et les grains d’une gousse de vanille. Laissez reposer à température ambiante.
- Préparation de la gélatine: Dans une casserole, mélangez 125g de mascarpone, 15g de jus de citron et une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un peu d’eau. Chauffez doucement le mélange.
- Assemblage: Dans un grand récipient, incorporez les préparations précédentes en commençant par le mélange œuf et sucre, puis le mélange mascarpone et fromage frais à tartiner. Ajoutez ensuite le mélange mascarpone, gélatine et jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez délicatement la crème fouettée.
- Montage: Chemisez 4 moules avec des feuilles de rhodoïd pour augmenter la hauteur des gâteaux. Découpez la plaque de spéculoos avec un emporte-pièce légèrement plus petit que les moules. Disposez une galette au fond de chaque moule. Garnissez les moules avec l’appareil au fromage frais à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Démoulez délicatement et servez.
Cette recette de cheesecake spéculoos sans cuisson ravira les papilles des petits et des grands. Simple à réaliser et délicieusement gourmande, elle sera parfaite pour clôturer un repas en beauté ou pour une pause sucrée improvisée. Profitez-en pour laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des fruits frais ou un coulis pour encore plus de plaisir gustatif.
